Nuestra entrega de premios a lo más destacado de 2009
4.2010
Distinciones en 13 categorías diferentes otorgó el Círculo de Cronistas Gastronómicos a personalidades y hechos relevantes en los campos de la gastronomía, el vino y la restauración. La tradicional ceremonia, realizada este año en el restaurante Oporto, congregó a más de 230 personas de esos sectores y los medios de comunicación. Más >>
Los avances del pinot noir chileno
Por Harriet Nahrwold
4.2010
Ha costado dominar esta difícil variedad en nuestro país. Buscando lugares adecuados, hay quienes se han atrevido a plantarla en zonas extremas, como Felipe de Solminihac, de Aquitania. En otras bodegas, como Cono Sur y Viñedos Córpora, cuentan con asesores franceses para descubrir y extraerle sus esquivos encantos. Más >>
Los diamantes de la cocina
Por Karla Berndt
4.2010
Las trufas son, para muchos, lo máximo en gastronomía. Su hábitat natural está en los bosques meridionales de Francia, Italia y España. Pero en el sur de Chile hay en marcha algunas iniciativas para introducirlas que están teniendo éxito, y ya aparecen los primeros ejemplares en campos experimentales de Panguipulli y Los Ángeles. Más >>
Baco: Las claves de su éxito
Por Sebastián Gray
4.2010
El Círculo de Cronistas Gastronómicos acaba de otorgarle a este local de Providencia el premio Mejor Restaurante del Año en reconocimiento a su consistente propuesta, en la que convergen armoniosamente, y dentro de una buena relación precio-calidad, una cocina apetitosa, una excelente oferta de vinos y un servicio esmerado. Más >>
Armonías para vegetarianos
Por Harriet Nahrwold
Vitis Magazine, 2.2010
Quienes rechazan el consumo de carnes, por las razones que sea, no debieran privarse de acompañar sus platos con una que otra copa de vino (¡que también es un producto vegetal!). Probamos lo que ofrecen cuatro restaurantes en alternativas vegetarianas y entregamos algunas recomendaciones y consejos de maridajes. Más >>
Programas de montaña de dos Rutas del Vino
Por Enrique Rivera
2.2010
Las Rutas del Vino del Maipo Alto y Valles de Curicó están implementando programas de enoturismo que van mucho más allá de mostrar bodegas y viñedos. Se trata de excursiones por la geografía de sus zonas que ponen al amante del vino en contacto con hermosos paisajes y lo someten a más de un desafío. En una semana experimentamos y gozamos dos de estos novedosos programas. Más >>
La gastronomía en 2009
Por Juan Antonio Eymin
Planetavino.com, 1.2010
Fue un año recesivo y complicado a nivel mundial, lleno de amenazas y malos ratos para muchos, pero con sabrosas novedades en el sector gastronómico chileno. Nuestro socio visitó numerosas ciudades y restaurantes durante el 2009, y aquí nos ofrece un análisis personal de lo que vio y comió, en 50 notas de la A a la Z. Más >>
El aceite de oliva chileno: La sensación de la década
Por Enrique Rivera
1.2010
Esta industria es una de más exitosas y promisorias del sector agroalimentario nacional. En pocos años, la superficie plantada de olivares ha pasado de 3.000 a 20.000 hectáreas y la producción ha aumentado de un millón a 8,5 millones de litros de aceites de alta calidad. Y este crecimiento vertiginoso seguirá en los próximos años. Más >>
La verdadera viña del Alto Cachapoal
Por Harriet Nahrwold
1.2010
Calyptra está a casi mil metros sobre el nivel del mar, asentada en terrazas aluviales y coluviales del río Cachapoal, frente al Hotel Termas de Cauquenes, en medio de un impresionante paisaje cordillerano. Hasta allí fuimos a conversar con el enólogo François Massoc y a probar sus más recientes vinos. Más >>
Las guías de vinos 2010
Por Enrique Rivera
1.2010
Este año las guías de vinos chilenos aumentaron de dos a cuatro. Volvió una histórica y surgió una nueva. Dos de ellas reflejan los gustos personales de sus autores, y las otras dos, el promedio de las notas que pusieron diversos catadores al degustar los vinos. Cada una representa el análisis de más de mil productos. Más >>
Top Winemakers, el homenaje
del vino chileno al Bicentenario
Por Enrique Rivera
12.2009
La idea surgió hace tres años: celebrar el Bicentenario de Chile el 2010 con diez vinos de alta gama, hechos por otros tantos enólogos chilenos, todos de gran trayectoria, y elaborados a partir de una misma uva base, cabernet sauvignon, proveniente de un cuartel del Alto Maipo. Un proyecto audaz, ideado y llevado adelante por Rafael Prieto, que hoy ya es una magnífica realidad. Más >>
Viña San Pedro: viviendo el siglo XXI
Por Harriet Nahrwold
12.2009
Marco Puyó, enólogo jefe de los vinos prémium y reserva de esta bodega, nos mostró dos campos que la compañía tiene en el Alto Cachapoal, y de los cuales está obteniendo uvas de gran calidad. Y luego, ya en la bodega de Lontué, nos agasajó con una pequeña vertical de Cabo de Hornos y con lo más reciente de la línea 1865. Más >>
Don Alejandro
Por Mariana Martínez
Planetavino.com, 12.2009
La Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Universidad Católica rindió un homenaje al profesor Alejandro Hernández por sus 50 años de actividad docente en el área vitivinícola, y creó en su honor una cátedra y una beca que llevan su nombre. Nuestra socia hace un recorrido por su fructífera trayectoria profesional. Más >>
Xabier Gutiérrez en Sukalde
Por Pilar Hurtado
Revista Mujer, diario La Tercera, 29.11.2009
Este gran cocinero español, mano derecha de Juan Mari Arzak, estuvo en Chile de vacaciones, pero fue entusiasmado por Matías Palomo para presentar juntos un menú degustación en su restaurante de avenida Bilbao. La experiencia culinaria fue una notable demostración de creatividad y perfección técnica. Más >>
Propina voluntaria, ¿obligatoria?
Por Juan Antonio Eymin
Lobby.cl, 11.11.09
Muchos restaurantes están incluyendo el cargo de la propina (que supuestamente es voluntaria) en la comanda que se envía cuando se paga la cuenta. Más allá de la ilegalidad del hecho, cabe preguntarse si podemos ser obligados a premiar un mal servicio, realidad bastante generalizada en nuestro medio. Más >>
La nobleza de las legumbres
Por Harriet Nahrwold
Revista Vitis Magazine, 8.2009
Después de las gramíneas, las legumbres constituyen la familia vegetal de mayor importancia para la alimentación humana, materia prima de platos deliciosos y contundentes en todas partes del mundo. En la Antigüedad fueron apreciadas como símbolos de vida y fertilidad y destinadas a banquetes de gran relevancia. Más >>
Los Single Vineyards de De Martino
Por Harriet Nahrwold
10.2009
Son el resultado de la primera gran pesquisa sistemática de terroirs que se ha hecho en Chile en los últimos años. Y se debe a la acción infatigable de Marcelo Retamal, quien ha recorrido los más diversos rincones entre el Limarí y el Maule, vinificando uvas de más de 350 viñedos, algunos muy antiguos, tras vinos con personalidades únicas. Más >>
Osaka, lo nuevo del W
Por Juan Antonio Eymin
Lobby.cl, 10.2009
En Lima, las mesas de este restaurante están repletas todas las noches. El local de Buenos Aires ha sido premiado dos años consecutivos. Este de Santiago está dirigido por el chef Ciro Watanabe, un peruano de ancestros japoneses, y es parte de la apuesta hotelera más vanguardista y sofisticada que se ha construido en el país. Más >>
Las siete cocinas chilenas
Por Jaime Martínez Williams
10.2009
Texto completo de la intervención de nuestro socio Jaime Martínez en el Seminario “La cocina de Chile y su identidad: ayer, hoy y mañana”, organizado por la Fundación para la Innovación Agraria, el Comité Agro Gastronómico, Les Toques Blanches y el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, y realizado el 3 de septiembre de 2009 en Viña Santa Carolina. Más >>
Wine 365 afina su propuesta
Por Juan Antonio Eymin
Lobby.cl, 10.2009
Este restaurante del hotel The Ritz-Carlton, siempre dirigido por Tomás Olivera, hizo un cambio importante en su gastronomía, a fin de hacerla más accesible e informal. Y un ajuste en los precios de la gran carta de vino que posee, para incentivar el consumo. La idea es encantar por igual a los clientes santiaguinos y a los turistas. Más >>
Sancerre, una lección de terroir
Por Harriet Nahrwold
Revista Vitis Magazine, 9-10, 2009
Nuestra socia tuvo la oportunidad de visitar recientemente Château de Sancerre, la propiedad y la viña que dio origen, allá por 1919, a la historia vitivinícola de la familia Marnier-Lapostolle, y disfrutar de las bellezas de esta región del Alto Loire, famosa por sus magníficos sauvignon blancs y sus delicados pinot noirs.
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Volvió el estiloso
Por Mariana Martínez
Planetavino.com, 28.9.2009
Matías Rivera, gerente y enólogo de Santa Helena, luego de su primera vendimia allí, cuenta cuáles son sus planes para potenciar los vinos de esta viña de Colchagua, parte del grupo San Pedro-Tarapacá. Además de la nueva imagen que ya tienen, busca darles estilo, y que en restaurantes sean imbatibles en precio y calidad. Más >>
¿La empanada ABC1?
Por Daniel Greve
Vinorama.cl, 9.2009
Nuestro cronista, habitual catador en el tradicional concurso de empanadas que hace nuestra asociación, sale al paso de la polémica que se levanta cada año por los resultados de esta evaluación, y responde por qué suelen obtener mejores puntajes las empanadas de Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea o Providencia.
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Sobrados motivos para celebrar
Por Harriet Nahrwold
9.2009
Eduardo Chadwick invitó a la prensa especializada a un almuerzo en Viñedo Chadwick para compartir su alegría por los altos puntajes que han alcanzado sus vinos íconos en la revista norteamericana Wine Advocate, y repasar además los éxitos de sus bodegas en los últimos años. Más >>
Verónica Alfageme: “Soy una bendita”
Por Pilar Hurtado
Revista Vinos & más, 9-10.2009
Esta encantadora cocinera, creadora del exitoso restaurante Pasta e Vino de Valparaíso, está a punto de abrir un segundo local en Santiago, en un pequeño y nuevo hotel del barrio Bellavista. Siempre ha hecho las cosas a su modo, siguiendo sus instintos, aunque trabajando infatigablemente. Y le ha ido muy bien. Más >>
Las nuevas Ovejas Negras
Por Harriet Nahrwold
9.2009
El enólogo Rafael Tirado se incorporó a Vía Wines hace unos dos años con la misión de potenciar los vinos de esta importante viña del Maule, sobre todo los Oveja Negra, que hoy lucen nuevas etiquetas, buenas relaciones de precio-calidad y las particularidades de esa fascinante región vitivinícola. Más >>
La comida chilena
Por Juan Antonio Eymin
Lobby.cl, 9.2009
¿Cómo definirla, cuál es su identidad? Un reciente seminario organizado por diversas instituciones trató de responder a estas interrogantes. Nuestro socio tiene una respuesta precisa: la comida chilena es aquella que se añora cuando uno no está en la patria. En el extranjero, hasta una marraqueta con palta adquiere ribetes nostálgicos... Más >>
Sales gourmet
Por Harriet Nahrwold
Revista Vitis Magazine, 7.2009
Las sales con denominación de origen son especialmente apetecidas por las sutilezas de sabor de sus oligoelementos. A este grupo pertenecen la inglesa de Maldon, la fleur du sel de la Bretaña francesa, la rosada de los Himalayas y la muy chilena de Cáhuil, que se recoge en la desembocadura del estero Nilahue. Allí estuvimos para ver el proceso de su extracción. Más >>
Comprender el pasado
Por Rodrigo Alvarado Moore
Revista La Cav, 5.2009
El escritor inglés Leslie Poles Hartley decía que “el pasado es un mundo extraño en el que la gente pensaba diferente”. Nuestro socio recuerda hechos relacionados con la industria vitivinícola chilena que confirman esta reflexión (algunos ocurridos hace menos de 50 años) y que hablan de un sector que estaba tremendamente atrasado. Más >>
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